雷建设

在故乡湖南永州的密林深处，生长着一种珍稀的野生菌——天鹅菌，又名丛树菇、茅草蕈等，因地域差异而有不同称谓。它之所以被视为“菌中王子”，不仅因其营养价值，更因其生长条件严苛难以人工培育，自古便被奉为山野珍馐。

北宋诗人黄庭坚笔下“惊雷菌子出万钉”的意象，恰似春雨后破土而出的天鹅菌。它们从湿润的土地中探出头来，尽情地舒展着身姿，形成一片蘑菇圈，宛如一朵朵五彩缤纷的小伞，装点着森林的春色。

天鹅菌喜欢阴凉、潮湿的环境。它在松树下厚厚的落叶杂草中，如精灵般藏在令人难以察觉的角落里，数量不多，很稀有。它生长两到三天，还没有完全舒张开的时候，是最好吃的，十分鲜嫩。若生长一周时间左右无人采摘，它就会变老腐烂。

采摘天鹅菌不仅需要经验，还需要一定的耐心、毅力，以及一份不错的运气。雨过天晴，山上的天鹅菌就一个个都冒出头来，我们三个一群两个一伙相约去山上采摘。到了山上，我们像一群撒欢的小兔子，开始分散寻找天鹅菌。我眼睛瞪得大大的，低头仔细地在草丛里、树下找啊找。“嘿，这里有一个！”我兴奋地叫起来，小心翼翼地把一个漂亮的天鹅菌采下来放进篮子里。刚刚冒出地面、五颜六色的天鹅菌鲜嫰娇小，有红、绿、黄、蓝、紫等多种颜色，其中绿色、红色的既漂亮又好吃。

天鹅菌味道鲜美，具有独特的香气和鲜嫩的口感。适合煲汤、焖煮、炖肉或炖鸡等，无论哪种做法，都能让人感受到这份来自大自然的馈赠。

老家常见的做法是焖猪肉。先把天鹅菌的根部摘掉，用清水慢慢冲洗干净。接着将锅置于火上，加水烧开。然后把清洗干净的天鹅菌倒入开水中，略烫一下就捞出，并再次用清水冲洗一次，备用。这样既能保持天鹅菌鲜艳的颜色，也能除去表面的杂质。

天鹅菌本身味道鲜美，烹饪时不需要放太多的调料，以免掩盖食材本身的味道。先在锅中放油烧热，放入姜蒜爆香，而后把切好的五花肉放进锅里，翻炒至出油。再将天鹅菌和瘦肉倒进锅里一起翻炒。翻炒时动作要轻，否则会把菌伞破坏，加入适量的盐翻炒后，加水大火焖煮。烧开后，继续焖煮至汤的色泽变浓，天鹅菌的味道浓郁扑鼻，撒上葱花即可出锅。天鹅菌吸收了五花肉的油脂和香味，使得整体口感更加鲜美。五花肉肥瘦相间，经过煸炒后释放出油脂，与天鹅菌的鲜美相结合，使整道菜品的味道非常鲜美，具有浓郁的香气和丰富的口感。令人欲罢不能。

天鹅菌端上餐桌，夹一朵放入嘴里，顿觉味道鲜美，口感丰富，具有独特的香气。菌肉的爽滑与脆嫩交织，伴随着微微的鲜香，仿佛每一口都在诉说着山林的故事。五花肉肥而不腻，瘦而不柴，吸收了天鹅菌的鲜香。天鹅菌则变得软糯入味，饱含肉香，二者相互交融，咸香浓郁。天鹅菌不仅是美味的食材，更是乡愁的寄托。每次吃到它，总能勾起许多美好的回忆。